Quand on cherche une côte de bœuf Paris 6e, les pages mélangent une grillade de passage, une côte vendue au poids dans un autre arrondissement, et le bistrot italien de la même rue. Chez Joséphine Chez Dumonet, la pièce est écrite sur la carte : côte de bœuf Simmental, maturée 4 à 5 semaines, servie avec frites maison et sauce béarnaise. L’adresse est le 117 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. La maison date de la fin du XIXe siècle. Jean Dumonet la reprend en 1965. Ici, la côte n’est pas un steak pour une personne pressée. C’est un plat à partager, commandé pour la table.
Ce que la carte nomme
Sur la carte en vigueur, la côte figure parmi les plats à partager, à 145 € le kilo. Le menu PDF reste la référence si le chiffre bouge d’une saison à l’autre. La race annoncée est la Simmental. La maturation annoncée est de quatre à cinq semaines. L’accompagnement écrit à côté du nom est précis : frites maison et sauce béarnaise. Rien d’autre n’est inclus dans cette ligne. Une salade verte, des haricots verts ou un gratin se demandent à part, dans la liste des garnitures.
La carte tient plusieurs bœufs, et les noms ne se remplacent pas. L’onglet de bœuf Black Angus vient avec une sauce au poivre et des frites maison : c’est une assiette, pas une pièce au kilo. Le filet grillé a aussi la béarnaise et les frites, pour une personne. Le filet Rossini est un autre plat, avec son millefeuille de pommes de terre. Le bœuf bourguignon Paris 6e est le mijoté de la maison, en joues de Black Angus et pommes cocotte. La côte est la seule de ces lignes qui se vend au poids et se pose au centre.
Pour combien de couverts
Une côte se partage. Le service a besoin du nombre de personnes, parce que la pièce se choisit en cuisine. La demi-portion bistrot Paris concerne beaucoup de plats principaux : on dit « en demi », et le service confirme. Cette demi ne coupe pas la côte en portion individuelle. Pour une personne, l’onglet ou le filet est le bon geste. Pour deux, la côte a du sens si la table veut une viande au milieu, avec des frites communes, et non deux assiettes identiques.
Le mercredi, beaucoup de tables viennent pour le gigot du mercredi Chez Dumonet. La côte ne sort pas de la carte ce jour-là. Le service dit ce qui part le mieux. Tenir aux deux le même soir ne marche que si le nombre de couverts le permet. Sinon, choisir l’un des deux laisse de la place pour une entrée et un dessert. Le confit de canard Paris 6e reste le classique du Sud-Ouest pour la table qui ne veut pas de bœuf. Le canard « Joséphine » entier est l’autre grand plat à partager, rôti, avec une embeurrée de chou vert au lard. Deux pièces généreuses, deux viandes. On n’additionne pas les deux sans le dire à la réservation.
Comment la commander
Au téléphone ou sur le formulaire, nommez la côte et le nombre de couverts. Une pièce au kilo se prépare mieux quand la cuisine le sait avant le service. Le soir, la salle du 117 se remplit. Une fiche laissée sur un annuaire n’est pas une table confirmée. Le numéro direct est le 01 45 48 52 40. La réservation officielle passe par Zenchef. Le même mode d’emploi, en indonésien, est dans jam buka Joséphine Chez Dumonet dan cara reservasi.
La maison est ouverte tous les jours, de 12h00 à 14h30 et de 19h00 à 22h30. Le déjeuner laisse moins de marge pour une grosse pièce et un dessert qui demande du temps. Le dîner est le bon service quand la côte est le motif de la visite. Entre les deux services, la cuisine ne sert pas un repas complet.
À table, après la pièce
La béarnaise annoncée avec la côte n’est pas la sauce au poivre de l’onglet. L’échalote, l’estragon et le beurre tiennent le jus d’une viande grillée. Les frites maison sont dans la même ligne de carte. Si la table veut des haricots verts en plus, il faut les demander : ils accompagnent déjà le confit, ils ne sont pas automatiques avec le kilo de Simmental.
La cave est l’une des riches de Paris pour un bistrot. Avec cette pièce, un rouge qui a de la tenue suffit. Un bois trop marqué couvre une viande maturée quatre à cinq semaines. Dites « un rouge pour la côte, au verre si vous en avez, sinon une bouteille à deux ». Le fromage peut prolonger le même verre : comté 30 mois chez Badoz, ou camembert au lait cru. Le chiffre du fromage est sur le PDF.
Le soufflé Grand Marnier demande environ vingt-cinq minutes. On le signale pendant la côte, pas à l’addition, surtout pour le soufflé XL à deux. Mousse au chocolat et riz au lait vont plus vite quand le dernier métro approche. Après une pièce au kilo, trois desserts sont rarement une bonne idée. Un seul, annoncé tôt, ferme mieux le repas.
La bonne porte sur la rue
Deux enseignes portent le nom de la rue et ne servent pas la même cuisine. Au numéro 22, Le Cherche Midi est un bistrot italien. Joséphine Chez Dumonet est au 117. La page bistrot parisien Saint-Germain-des-Prés situe la marche depuis le boulevard. La salle a les boiseries, les miroirs et les nappes blanches. La côte de bœuf Paris 6e se reconnaît au nom Simmental sur la carte de cette adresse, pas à une photo d’une grillade d’un autre numéro.
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